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L'italien en cuisine

 

L'italien en cuisine



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L'italien en cuisine

 

L’Institut culturel italien de Paris lève le voile sur l’excellence oenogastronomique italienne avec les plus célèbres chefs étoilés de la Péninsule.
Une fois par mois, au coeur de Paris, dans les nouveaux espaces cuisine de l’Hôtel de Galliffet, vous pourrez découvrir en petit comité tous les secrets de la grande cuisine italienne servie dans les plus prestigieux restaurants de la Botte et déguster les plats qui seront préparés devant vous dans une ambiance conviviale.
Les cours sont en langue italienne.

 

2016

 

Matteo Felter, chef depuis 2006 du restaurant Il Fagiano au sein du Grand Hotel Fasano de Gardone Riviera (Brescia), sera avec nous le 12 décembre 2016.

 

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Daniele Lunghi, chef de la Locanda dell’Asino à Alassio, le 10 octobre 2016 nous accompagnerà in un itinerario attraverso la tradizione culinaria padana. Il maiale, re indiscusso della cucina sviluppatasi lungo le rive del Po e narrata dalla penna del grande Giovanni Guareschi, scrittore ed oste, sarà al centro del menù proposto.

 

 

Andrea Gianella, le jeune sous-chef de Sadler à Milan, restaurant 2 étoiles au Guide Michelin, fondé par le chef Claudio Sadler, un des plus grands représentants de l'excellence gastronomique italienne, le 12 septembre 2016 sera notre invité à l'IIC. *Soirée reservée

 


Date limite d'inscription : 1 semaine avant le cours
Tarif : 100 € le cours
Réduction de 10 % : les étudiants des cours de langue de l'IIC, les Amis de l'Hôtel de Galliffet, les demandeurs d'emploi.

Istituto Italiano di Cultura
Hôtel de Galliffet
Secrétariat des cours
73, rue de Grenelle - 75007 Paris
Téléphone : 01 44 39 49 24
Courriel : cours.iicparigi@esteri.it

Horaires d'ouverture
Du lundi au vendredi de 10h à 13h et l'après-midi uniquement sur rendez-vous.


Les chefs invités entre juillet 2014 et aujourd'hui



2014



oldani  

Davide Oldani, en janvier 2014, patron du restaurant D'O à San Pietro all'Olmo, ouvert en 2003, une étoile Michelin, modèle de haute cuisine "pop".

Ricette

Site : http://www.cucinapop.do/



cerea  

Chicco Cerea, en février 2014, chef du restaurant Da Vittorio, trois étoiles Michelin.

Ricette

Site : http://www.davittorio.com/it/



  

Gianfranco Vissani, en février 2014, l'un des grands chefs étoilés les plus populaires d'Italie, auteur de nombreux livres et propriétaire de deux restaurants célèbres à Todi et à Capri.

Site : http://casavissani.it/



  

Pino Cuttaia, en mars 2014, propriétaire du restaurant La Madia à Licata (Agrigente), chef cuisinier sicilien, deux étoiles Michelin, chef de l'année Trofeo Galvanina 2010, "Cuisinier de l'année" pour le "Golosario" 2013, 'Prix Pommery' pour le 'Plat de l'année' avec le 'Nuage de mozzarella' pour le 'Guide de l'Espresso', en 2014 son 'Oeuf de seiche' est devenu le symbole de la Xe édition de Identità Golose.

Site :http://www.ristorantelamadia.it/



  

Heinz Beck, en avril 2014, chef du restaurant La Pergola à Rome, trois étoiles Michelin et cinq fourchettes du Gambero Rosso depuis 2005.


Pour voir la vidéo de présentation cliquez ici
Site : http://heinzbeck.com/



  

Moreno Cedroni, en mai 2014, chef du restaurant La Madonnina del Pescatore, à Senigallia, qui devient rapidement une référence pour ses plats de poisson, trois fourchettes du Gambero Rosso, deux étoiles Michelin.

Site : http://www.morenocedroni.it/



tassa  

Salvatore Tassa, en juin 2014, parmi les dix premiers chef italiens, est le propriétaire du restaurant Le Colline ciociare à Acuto, près de Frosinone, une étoile Michelin, trois fourchettes du Gambero Rosso et gagnant du Tartufo d’oro.

Site : http://www.salvatoretassa.it/

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Massimo Bottura, en juillet 2014, chef de L’Osteria Fancescana, trois étoiles Michelin, au 3ème rang de l'édition 2013 de la World's 50 Best Restaurants. En 2014, Massimo Bottura remporte le Global Gastronomy Award du White Guide.

 

Pour voir la vidéo de présentation cliquez ici
Site : www.osteriafrancescana.it



  

Gennaro Esposito, en septembre 2014, chef du restaurant La Torre del Saracino à Vico Equense en Campanie, trois fourchettes Gambero Rosso 2003, deux étoiles Michelin depuis 2008, noté 18,5 par le Guide de l’Espresso en 2014.


Site : www.torredelsaracino.it



  

Alfonso Iaccarino, en octobre 2014, chef du célèbre restaurant Don Alfonso 1890 à Sant’Agata su due Golfi, en Campanie, deux étoiles Michelin. Un petit coin de paradis suspendu à la péninsule sorrentine, où l'on cultive un potager d’excellence.

Site : http://www.donalfonso.com/



Genovese  

Antony Genovese, en novembre 2014, chef du restaurant Il Pagliaccio à Rome, deux étoiles Michelin, d'origine calabraise né en France, il donne à la cuisine italienne une empreinte cosmopolite.


Pour voir la vidéo de présentation cliquez ici
Site: http://www.ristoranteilpagliaccio.com/



  

Luigi Ferraro, en décembre 2014, calabrais de naissance (Cassano Ionico 1979), a travaillé à Londres, à Stuttgart, en Egypte à Bangkok et à New York. Depuis 2010 il vit à Moscou, où il est le chef du restaurant Café Calvados sur la Leninskj Prospekt. Il est considéré l’un des ambassadeurs de l’excellence des produits de sa région.


Pour voir la vidéo de présentation cliquez ici
Site : http://www.luigiferrarochef.com/



2015



  

Carlo Cracco, en janvier 2015, Chef du Restaurant Cracco, nommé parmi les 50 meilleurs restaurant du monde, trois fourchettes Gambero Rosso, noté 18,5/20 par le "Guide de l’Espresso" et deux étoiles Michelin.


Pour voir la vidéo de présentation cliquez ici
Site : www.ristorantecracco.it/



  

Roberto Petza, en février 2015, né en 1968 dans un petit village de la plaine du Campidano, en Sardaigne, propriétaire du restaurant S’appunsentu, deux étoiles Michelin, vient de fonder à Siddi, le pays des pâtes en province de Cagliari, l’Accademia dell’alta cucina sarda.


Pour voir la vidéo de présentation cliquez ici
Site : www.sapposentu.it



  

Emanuele Scarello, en mars 2015, propriétaire du restaurant de famille Agli Amici à Udine, dans la région du Frioul. Deux étoiles Michelin depuis 2000, noté 18 par le "Guide de l’Espresso" en 2014, son restaurant est le seul de la région à figurer dans la liste des Relais & Châteaux.

Site : http://www.agliamici.it/



  

Antonella Ricci, en avril 2015, propriétaire du restaurant Al fornello da Ricci à Ceglie Messapica dans les Pouilles, une étoile Michelin pour la 22e année consécutive, le restaurant est une vieille ferme typique plongée dans la nature.

Site : http://www.jre.it/antonellaricci



  

Giancarlo Perbellini, en avril 2015, après 25 ans passés dans son restaurant d’Isola Rizza et deux étoiles Michelin, le chef décide en 2014 de fermer son restaurant et d’en ouvrir un autre à Vérone, Casa Perbellini, un concept restaurant avec une cuisine ouverte où les hôtes peuvent assister à la préparation des plats, un lieu intime avec peu de tables qui donne l’impression d’être invités à la maison.

 

Pour voir la vidéo de présentation cliquez ici
Site : http://www.giancarloperbellini.com/it/



  

Cristina Bowerman, en mai 2015, elle dirige le restaurant Glass depuis 2006, deux fourchettes Gambero Rosso et unique femme à recevoir une étoile Michelin en 2010.

 

Pour voir la vidéo de présentation cliquez ici
Site : www.cristinabowerman.com



  

Mariangela Susigan, en juin 2015, chef du restaurant Gardenia à Caluso (Turin).

 

Pour voir la vidéo de présentation cliquez ici
Site : http://www.gardeniacaluso.com/



  

Matteo Baronetto, en juillet 2015, formé à l'école de Gualtiero Marchesi, aujourd'hui est chef du restaurant Al Cambio à Turin.


Site : http://delcambio.it/



  

Deborah Corsi, en octobre 2015, est chef et dirige le restaurant La Perla del Mare, à San Vincenzo. Elle fait partie de la prestigieuse association Jeunes Restaurateurs d'Europe.

Site : http://www.laperladelmare.it/


  

Arcangelo Tinari, en novembre 2015, est chef du restaurant Villa Maiella, Guardiagrele, qui offre les meilleures spécialités typiques de la région Abruzzo et plats d'haute cuisine.

Site : http://www.villamaiella.it/



  

Marco Stabile, janvier 2016, promesse tenue de l’haute cuisine italienne. Il fait partie de l’association Jeunes Restaurateurs d’Europe et son restaurant, L’ora d’aria a une étoile Michelin depuis 2011.

Site : www.oradariaristorante.com 


  

Nino Rossi, février 2016, chef du Qafiz à Villa Rossi, aime la cuisine essentielle et authentique. Parmi les plus appréciés chefs de sa région, la Calabria, les plats de Nino Rossi sont des concentrés d’aromes, parfumes et saveurs.

Sito : www.qafiz.it

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alberto buratti  

Alberto Buratti, a marzo 2016, chef del ristorante 'Koiné' a Legnano e cuoco per vocazione, è sempre alla ricerca di una cucina buona, leggera e brillante.

Site : www.koinerestaurant.com/

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Luca Abbruzzino, a maggio 2016, chef del ristorante "Antonio Abbruzzino - Alta Cucina Locale" a Catanzaro.

Sito : www.antonioabbruzzino.it


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